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Weißrussische Rezepte

Geprägt wird die weißrussische Küche durch den Gebrauch von Kartoffeln. Die ursprünglich in Südamerika beheimatete Frucht gedeiht auf weißrussischem Boden sehr gut, so daß sie nicht mehr wegzudenken ist.
Kartoffeln werden gekocht, gebraten, gedünstet, als Salat oder in der Suppe gegessen. Dazu gibt es viel Gemüse, Pilze, Fleisch, vor allem Schweinefleisch und Geflügel, und Eier. Gewürzt wird vorwiegend mit Saly, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Dill.
Eine Landesspezialität sind Draniki, verwandt mit unseren Kartoffelpuffern. Sie werden mit ohne Zusätze gegessen oder Fleisch oder Pilzen gefüllt, mit Sahne/Schmand oder Butter serviert.

Zatirka - Mehlsuppe

Zutaten:
  • 1,5 Gläser Weizenmehl
  • 1-2 Eier
  • 40g Öl
  • 6-7 Gläser Milch
  • Salz
Das Mehl leicht in der Pfanne anbraten ohne Fett, bis es hellbraun ist. Mehl, Öl, Eier, Salz und etwas Wasser vermischen und sorgfältig kleinreiben. Die so erhaltenen kleinen Klümpchen Teig in den Topf geben mit kochender Milch und unter städigem Rühren etwas kochen lassen

Weißrussischer Borschtsch

Zutaten:
  • Rindfleisch
  • 3 Rote Beete
  • 4-5 Kartoffeln
  • 2 Mohrüben
  • 3 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie
  • 2 kl. Löffel Mehl
  • 2 kl. Löffel Zucker
  • 1 gr. Löffel Essig
  • Salz
  • Sahne
Das Fleisch gar kochen. Die kleingeschnittenen Mohrüben, Petersilie und Zwiebeln anbraten, die Tomaten dazugeben und etwas braten. Die Fleischbrühe etwas salzen, die kleingeschnittene Kartoffeln und die vorher gekochten und kleingeschnittenen und Rote Beete hinzugeben, ebenso das angebratene Mehl und die Mohrüben mit den tomaten. Den Borshch noch weitere 10-15 Minuten kochen und mit Essig und Zucker abschmecken.
Beim auf den Teller füllen etwas Sahne dazugeben.

Matschanka auf bäurisch

Zutaten:
  • 250g Schweinefleisch
  • 200g Bauernwurst
  • 2 Zwiebeln
  • 100g Speck
  • 2 gr. Löffel Mehl
  • Lorberblatt
  • Sellerie
  • Salz
Gestückeltes Schweinefleisch und Bauernwurst anbraten. Mehl in kaltes Wasser streuen und unter ständigem Rühren in kochendes Wasser schütten. In diese Flüssigkeit das Lorberblatt, den Sellerie, das Salz, den angebratenen Speck und die kleingeschnittene Zwiebel legen, ebenso das Fleisch und die Wurst. Das ganze für 20-25 Minuten im Backofen backen.

Winigret aus Gemüse

Zutaten:
  • 3-4 Kartoffeln
  • 2 Rote Beete
  • 2 Mohrrüben
  • 1-2 Salzgurken oder 150g Sauerkraut
  • 2-3 gr. Löffel Öl
  • 1-2 gr. Löffel Essig
  • Pfeffer, Zucker, Salz
Die Kartoffeln, Mohrüben und Rote Beete einzeln kochen. Dann säubern und kleinschneiden in Stücke oder Würfel. Alles vermischen, die Salzgurken (oder das Sauerkraut dazugeben), ebenso die Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Zucker. Öl und Essig unterrühren.

Winigret mit Hering

Zutaten:
  • 1 Hering
  • 2-3 Kartoffeln
  • 1 Rote Beete
  • 1 Mohrübe
  • 2-3 Gurken
  • Majonaise, Essig, Salz
Den Hering säubern. Die gekochten Kartoffeln, Rote Beete, die Mohrübe und die Gurken in Stücke schneiden. Majonaise, Essig und Salz untergeben und alles gut vermischen.

Gemüsesalat

Zutaten:
  • Kohl
  • 1 Zwiebeln
  • 1 Gurke
  • 2 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 2-3 gr. Löffel Öl
  • 1-2 gr. Löffel Essig
  • Salz, Zucker
Frischen Kohl kleinschneiden, die kleingeschnittene Zwiebeln dazugeben, leicht salzen und etwas ziehen lassen (der Kohl sollte etwas Wasser abgeben). Hierunter die Gurke, Tomaten und Paprika mischen.Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl abscmecken.

Eier, gefüllt mit Pilzen

Zutaten:
  • 8 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 gr. Löffel Öl
  • Pilze
  • Majonaise
  • Salz
  • Kräuter
Hart gekochte Eier abpellen, mit dem Messer das dicke Ende des Eis abschneiden und das Eigelb herausholen. Pilze kochen und kleinschneiden, mit den angebratenen Zwiebelnstckchen und dem Eigelb vermischen. Die Eier mit diesem Gemisch füllen, auf einen Teller legen, den abgeschnittenen Eiweißdeckel oben auflegen, mit Majonaise und Kräutern verzieren.

Draniki

Zutaten:
  • 12 Kartoffeln
  • 2-3 gr. Löffel Mehl
  • 6-7 gr. Löffel Öl
  • Salz
Rohe Kartoffeln kleinreiben, Mehl und Salz dazugeben und gut vermischen. Aus diesem Teig backt man in einer heißen Pfanne mit ein bißchen öl Fladen. Die heißen Draniki reicht man mit Sahne.

Draniki kann man auch mit Pilzen, Fisch oder Fleisch füllen. Dazu wird Kartoffelteig in Form eines Fladens in die heiße Pfanne getan, darauf wird die Füllung gelegt und oben wieder eine Schicht Kartoffelteig. Die Fladen werden von beiden Seite gebraten.

  • Pilzfüllung:
    Pilze kochen und kleinschneiden, klein geschnittene Zwiebel dazugeben, etwas Pilzbrühe hinzugießen und ein bißchen salzen.
  • Fleischfüllung:
    Fleisch durch den Fleischwolf drehen, kleingeschnittene Zwiebel, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermischen.
  • Fischfüllung:
    Fischfilet durch den Fleischwolf drehen und anbraten. Gekochte Pilze kleinschneiden und zusammen mit kleingeschnittener Zwiebeln anbraten. Hartgekochte, kleingeschnittenes Ei, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut verrühren.
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Letzte Aktualisierung am 2006-11-22, Anja Stadelmann. Kontaktadressen